Trying, Testing, Tasting...: Full Service!!!! Ravioli de Burrata com Shimeji e Funghi

Boa tarde!!!

Andei novamente afastado dos posts devido ao trabalho e ao MBA. O MBA principalmente tem me deixado pouco tempo nos finais de semana quando me dedico a tentar coisas novas ou aprimorar e treinar receitas antigas.

Entrei de férias há dez dias atrás e fui para Buenos Aires. Me encantei com a comida, restaurante e vinhos. Gostei muito do restaurante Las Cabreras com excelente carne, acompanhamentos e serviço. Foi o meu favorito sem dúvida.

Para terminar as férias em grande estilo resolvemos fazer uma super almoço para o Laerte, pai da Carol e meu sogro aqui em casa. O objetivo foi servir algo de alto nível com a nossa cara!

Nosso menu foi o seguinte se vocês quiserem usar em casa:

1) Couvert com pães, azeites, manteiga de gorgonzola e patê.

2) Entrada: Mini Berinjela a Parmeggiana

3) Prato Principal: Raviolis de Burrata com Molho de Shimeji e Funghi

4) Sobremesa: Sorvete de Creme com Doce de Leite e Morangos

Vamos a todas as receitas e fotos ai abaixo:

1) Manteiga de gorgonzola

Muito simples e fácil de fazer. É só bater 50g de manteiga com 100g de gorgonzola no processador de alimentos. Se quiser um gosto mais fraco de gorgonzola substitua gorgonzola por mais manteiga. Reserve na geladeira e retire um pouco antes de servir para que fique na consistência certa.

2) Mini Berinjela a Parmeggiana

A inspiração veio do site abaixo, que sigo, com algumas alterações.

http://www.yeswecooking.com/2012/05/berinjela-parmegiana-vai-por-mim.html

Ingredientes:

1 berinjela média
Molho de tomate (cerca de 100g) – para uma receita rápida use aproximadamente 150ml de passata de tomate com tomates picados com azeite e pedaços de manjericão fresco picado – cozinhe por meia hora até ficar consistente)
Queijo parmesão
Mozzarela de búfula cortada em pedacinhos
Azeite de oliva
Manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma travessa, coloque as fatias de berinjela e regue com um pouco de azeite de oliva, pimenta do reino e sal. Leve ao forno pré-aquecido a 200C por 20 minutos. Após 10 minutos, vire para que asse dos dois lados.

Quando já estiverem assados, monte por camadas: em cada fatia coloque um pouco de molho de tomate e espalhe com a colher. Coloque mozzarela, manjericão fresco e finalize com o queijo parmesão ralado, sal e pimenta do reino. Faça três camadas e coloque no forno por alguns minutos até derreter bem o queijo e criar uma crostinha com o parmesão na parte de cima.

Veja o meu resultado abaixo, finalizei com um pouco de azeite aromático de manjericão, comprado em Sorrento!

Da próxima vez, colocaria um pouco mais de mozzarela de búfala. O gosto no final ficou excelente de qualquer maneira.

3) Raviolis de Burrata com Molho de Shimeji e Funghi

Esse prato foi inspirado no prato do Gero, restaurante no Rio criado pelo Chef Salvatore Loi. No Gero, o prato se chama Ravioli com Recheio de Burrata e Molho de Porcini Fresco. Mudei um pouco o molho do Gero, usando Shimeji e Funghi além de usar a receita da massa caseira da minha família que já postei aqui no blog anteriormente.

A receita segue abaixo:

Massa

500g de farinha de trigo
4 ovos
um pouco de água morna
Sal a gosto

Misture bem até obter uma massa homogênea, passe no rolo de massa até ter uma massa de aproximadamente 2mm. Recheie com a burrata temperada que segue abaixo e corte com uma forma para ravióli, se não tiver uma utilize uma faca mesmo, mas tenha certeza de que os raviólis estão bem fechados para que não abram durante o cozimento. Veja as fotos abaixo.

Recheio

400g de burrata
100g de queijo tipo Grana Padano
5g de folhas pequenas e inteiras de manjericão
Sal e Pimenta do Reino a gosto

Com uma faca corte a burrata em pedaços não muito pequenos e tempere misturando o queijo, manjericão, sal e pimenta. Cubra com filme e reserve na geladeira por uma hora. Utilize para rechear a massa acima.

Molho

Azeite
3 dentes de alho picados
200g de cogumelos tipo Shimeji frescos
50g de Funghi Secchi – usei os desidratados
100ml do líquido de reidratação dos funghi secchi
150ml de creme de leite fresco
10g de salsinha picada
5g de folhas de manjericão inteiras

Reidrate os cogumelos deixando em água. Deixe os cogumelos na água por 10 minutos e depois ferva os mesmos nessa água. Reserve o caldo resultado dessa fervura para utilizar no molho. Corte os cogumelos e reserve. Corte também os shimejis frescos removendo o talo que normalmente é mais duro.

Coloque numa panela (pode ser uma frigideira funda) o azeite suficiente para cobrir o fundo. Refogue o alho, adicione os cogumelos. Após refogar os cogumelos acrescente o líquido da reidratação deixe reduzir pela metade aproximadamente. Acrescente o creme de leite e deixe reduzir mais um pouco. Finalize com a salsinha picada e o manjericão.

Cozinhe os raviólis em água fervente e acrescente o molho num prato. Decorei com um pedacinho de orégano fresco. Veja as fotos abaixo.