Trying, Testing, Tasting...: Risotto de Camarão com Shitake

Olá,

Vamos a receita do final de semana... um Risotto de Camarão com Shitake. A receita básica de risotto foi extraída de vários livros e eu adaptei um pouco até chegar nesta receita que vou postar aqui.

Risotto de Camarões com Shitake

Fazer risotto na minha opinião é uma arte e atingir o cozimento correto do grão associado à consistência correta exige atenção e paciência na cozinha. Vou tentar descrever aqui exatamente o que faço em casa.

Para o risotto de hoje utilizei o caldo de galinha pronto dissolvido em água. Porém todos os outros risottos que fiz utilizei meu próprio caldo de frango feito em casa. O única coisa que acho que deve-se tomar cuidado é com a quantidade de sal do caldo de galinha pronto. Fora esse detalhe não senti tanta diferença no resultado final.

Caso queiram fazer o caldo em casa, sugiro a seguinte receita:

1kg de pedaços de frango com osso
2 talos de aipo com folhas, cortado em pedaços
2 cenouras médias, cortadas em pedaços
2 cebolas médias, cortadas em 4
2 alhos (cortados ao meio)
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de alecrim seco, moído
1/2 colher de chá de tomilho seco
8 a 10 grãos de pimenta inteiros (pode ser da preta, branca ou rosa)
2 litros de água fria

Coloque todos os ingredientes em uma panela de sopa. Lentamente, deixe ferver. Remova a espuma que se forma com uma escumadeira. Cubra e deixe cozinhar por 2 horas.
Reseve o frango. Remova a carne dos ossos. Descarte os ossos e reserve a carne para outro uso. Coe o caldo e separe todos os legumes e temperos. Leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite. Remova a gordura da superfície.

Vamos então aos ingredientes para o risotto:

Para a base do risotto:

1) 2 xícaras de arroz para risotto (eu normalmente uso o carnaroli)
2) 1 cebola média picada
3) 2 colheres de chá de alho picado
4) 200ml de vinho branco
5) 8 conchas de sopa de caldo de frango

Numa panela grande refoque na manteiga a cebola e o alho até que fiquem translúcidos. Adicione o arroz, e deixe refogar por aproximadamente 5 minutos. Regue com o vinho branco e reduza. Acrescente 2 conchas de caldo de frango e reduza até secar. Não pare de mexer. Continue o mesmo procedimento com o caldo de frango, colocando uma concha de cada vez, até completar as 6 restantes.

Para finalizar o risotto:

1) Aprox. 1 kg de camarões cinza limpos
2) 400g de shitakes
3) 2 colheres de sopa de manteiga
4) Queijo Parmesão a gosto
5) 1 colher de chá de salsa e cebolinha bem picadas

Cozinhe os camarões no caldo de galinha por 3 ou 4 minutos, retire-os e reserve. Corte os shitakes em tiras e refoque por 5 min em um pouco de manteiga.

Depois que tiver com a base do risotto pronta (após ter adicionado todas as conchas de caldo), adicione os camarões que devem estar já cozidos, o shiitake e a salsa e cebolinha. Adicione 2 colheres de manteiga e parmesão a gosto (eu normalmente ralo o parmesão sobre a panela até cobrir o risotto com uma fina camada - acho que essa quantidade é ideal). Misture até obter uma consistência cremosa e até que o parmesão tenha derretido e se incorporado ao risotto.

Bem amigos é isso aí, se não der certo na primeira não desanime... eu levei algum tempo até acertar a base do risotto, depois que acertar a base, o resto é muito simples.

Divirtam-se e bón apetit!