Risotto de Camarão com Shitake

Olá, 


Vamos a receita do final de semana... um Risotto de Camarão com Shitake. A receita básica de risotto foi extraída de vários livros e eu adaptei um pouco até chegar nesta receita que vou postar aqui. 

Risotto de Camarões com Shitake

Fazer risotto na minha opinião é uma arte e atingir o cozimento correto do grão associado à consistência correta exige atenção e paciência na cozinha. Vou tentar descrever aqui exatamente o que faço em casa.  


Para o risotto de hoje utilizei o caldo de galinha pronto dissolvido em água. Porém todos os outros risottos que fiz utilizei meu próprio caldo de frango feito em casa. O única coisa que acho que deve-se tomar cuidado é com a quantidade de sal do caldo de galinha pronto. Fora esse detalhe não senti tanta diferença no resultado final. 


Caso queiram fazer o caldo em casa, sugiro a seguinte receita: 



1kg de pedaços de frango com osso
2 talos de aipo com folhas, cortado em pedaços
2 cenouras médias, cortadas em pedaços
2 cebolas médias, cortadas em 4
2 alhos (cortados ao meio)
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de alecrim seco, moído
1/2 colher de chá de tomilho seco
8 a 10 grãos de pimenta inteiros (pode ser da preta, branca ou rosa)
2 litros de água fria




Coloque todos os ingredientes em uma panela de sopa. Lentamente, deixe ferver. Remova a espuma que se forma com uma escumadeira. Cubra e deixe cozinhar por 2 horas.
Reseve o frango. Remova a carne dos ossos. Descarte os ossos e reserve a carne para outro uso. Coe o caldo e separe todos os legumes e temperos. Leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite. Remova a gordura da superfície. 



Vamos então aos ingredientes para o risotto: 


Para a base do risotto: 


1) 2 xícaras de arroz para risotto (eu normalmente uso o carnaroli)
2) 1 cebola média picada
3) 2 colheres de chá de alho picado
4) 200ml de vinho branco 
5) 8 conchas de sopa de caldo de frango


Numa panela grande refoque na manteiga a cebola e o alho até que fiquem translúcidos. Adicione o arroz, e deixe refogar por aproximadamente 5 minutos. Regue com o vinho branco e reduza. Acrescente 2 conchas de caldo de frango e reduza até secar. Não pare de mexer. Continue o mesmo procedimento com o caldo de frango, colocando uma concha de cada vez, até completar as 6 restantes.  


Para finalizar o risotto: 


1) Aprox. 1 kg de camarões cinza limpos 
2) 400g de shitakes
3) 2 colheres de sopa de manteiga 
4) Queijo Parmesão a gosto 
5) 1 colher de chá de salsa e cebolinha bem picadas


Cozinhe os camarões no caldo de galinha por 3 ou 4 minutos, retire-os e reserve. Corte os shitakes em tiras e refoque por 5 min em um pouco de manteiga. 


Depois que tiver com a base do risotto pronta (após ter adicionado todas as conchas de caldo), adicione os camarões que devem estar já cozidos, o shiitake e a salsa e cebolinha. Adicione 2 colheres de manteiga e parmesão a gosto (eu normalmente ralo o parmesão sobre a panela até cobrir o risotto com uma fina camada - acho que essa quantidade é ideal). Misture até obter uma consistência cremosa e até que o parmesão tenha derretido e se incorporado ao risotto. 


Bem amigos é isso aí, se não der certo na primeira não desanime... eu levei algum tempo até acertar a base do risotto, depois que acertar a base, o resto é muito simples. 


Divirtam-se e bón apetit! 

Risotto na panela fazendo a finalização

Finalizando na panela

Risotto finalizado

Dia dos Namorados Especial - Fettuccelle ao Molho Branco de Alho Poró, Cogumelos e Salmão Defumado

Olá para todos, 


Infelizmente o MBA e o trabalho não tem me deixado postar muito. Como nesse final de semana tive que antecipar a comemoração do Dias dos Namorados com a Carolzinha porque vou estar viajando a trabalho nos próximos dias... segue uma receita quentinha do forno da nossa cozinha. 


A receita é super simples, fácil e rápida de preparar para esta comemoração no meio da semana. A inspiração veio do Claude Troigros, apesar de ter feito algumas mudanças à receita. 


O nome da receita é Fettuccelle ao Molho Branco de Alho Poró, Cogumelos e Salmão Defumado. 



Ingredientes para a massa:


300g de massa cozida al dente (usei uma massa pronta que parece caseira da DeCecco - mas pode ser um spaghetti também)
Manteiga 

Cozinhe a massa al dente na água fervente com sal. 

Ingredientes para o molho: 

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola roxa cortada em cubos

2 colheres de alho picado 

Meio alho poró picado 

10 cogumelos Paris grandes cortados em 4 pedaços

4 colheres de sopa de requeijão

500ml de creme de leite 

350g de salmão defumado 

Sal e Pimenta 

Como preparar:

1) Refogue a cebola, alho e alho poró no azeite em panela com tampa. 

2) Juntes os cogumelos e deixe perder um pouco de água por 5 minutos com a panela tampada. 

3) Adicione o creme de leite e o requeijão e reduza até aveludar. Para saber o ponto certo do molho passe uma colher no creme, se o molho nao estiver caindo é porque já está pronto. 

Refogado já com creme de leite

Redução até o molho aveludado - quase pronto

4) Desligue o fogo e adicione o salmão defumado cortado em tamanho médio e deixe tampado por 5 minutos. 

5) Como o salmão já é salgado, experimente antes de adicionar mais sal e pimenta a seu gosto. 

6) Numa panela derreta um pouco de manteiga, adicione a massa cozida e depois o molho por cima. 

7) Adicione parmesão a gosto quando decorar!!! 

É isso aí... e o resultado final é o seguinte: 

Sugiro um bom vinho italiano para acompanhar, pode ser um Chianti ou um Valpolicella. 

Bon apetit e bom dia dos namorados! 

Até a próxima